Auberginen geben beim Braten schnell viel Flüssigkeit ab und können dadurch leicht weich und wässrig werden. Deshalb ist die richtige Vorbereitung entscheidend, wenn die Auberginen ihre angenehme, bissfeste Textur behalten sollen.
Bei diesem koreanischen Auberginen-Rezept werden 2 Auberginen zunächst etwa 20 Minuten mit 1/2 EL Salz und 2 EL Mulyeot (koreanischem Stärkesirup) ziehen gelassen. Anschließend wird die Flüssigkeit kräftig ausgedrückt, bevor die Auberginen zusammen mit Schweinefleisch in aromatischem Frühlingszwiebelöl gebraten und mit einer würzig-scharfen Sauce aus Sojasauce, Gochugaru und Austernsauce vermengt werden.
Die Auberginen bleiben innen weich, haben aber noch einen angenehmen Biss. Zusammen mit dem herzhaften Schweinefleisch und der würzigen Sauce passen sie besonders gut zu warmem Reis oder als Topping für eine Reisschüssel.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 2 Auberginen
- 50 g fein gehackter Schweinebauch
- 1 Frühlingszwiebel, nur der weiße Teil
- 1/4 Zwiebel
- 1 Cheongyang-Chili
🧂 Gewürze & Sauce
- 1/2 EL Salz, zum Entwässern der Auberginen
- 2 EL Mulyeot (koreanischer Stärkesirup), zum Entwässern der Auberginen
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL Kochwein
- 1 EL Austernsauce
- 1/2 EL gehackter Knoblauch
- Pflanzenöl nach Bedarf
- 1 EL Sesamöl
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Auberginen entwässern: Schneide die 2 Auberginen schräg in dickere Scheiben. Gib sie in eine Schüssel, vermenge sie gleichmäßig mit 1/2 EL Salz und 2 EL Mulyeot und lasse sie etwa 20 Minuten ziehen.
- Sauce vorbereiten: Vermische in einer Schüssel 1 EL Sojasauce, 2 EL Gochugaru, 1 EL Kochwein, 1 EL Austernsauce und 1/2 EL gehackten Knoblauch gründlich miteinander.
- Gemüse vorbereiten: Schneide den weißen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe. Schneide 1/4 Zwiebel entlang der Faserrichtung in dünne Streifen und die Cheongyang-Chili ebenfalls in dünne Ringe.
- Flüssigkeit aus den Auberginen drücken: Drücke die Auberginen nach den 20 Minuten mit den Händen kräftig aus, sodass möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird. Bewahre die in der Schüssel entstandene Flüssigkeit auf.
- Frühlingszwiebelöl zubereiten: Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne. Gib die geschnittene Frühlingszwiebel hinein und brate sie bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam an, bis sie ihr Aroma entfaltet.
- Schweinefleisch anbraten: Sobald die Frühlingszwiebel duftet, gib 50 g fein gehackten Schweinebauch dazu. Löse größere Stücke beim Braten und brate das Fleisch bei mittlerer Hitze, bis es vollständig gegart ist.
- Zwiebel und Auberginen hinzufügen: Gib die geschnittene Zwiebel dazu und brate sie kurz mit. Sobald sie leicht glasig wird, kommen die ausgedrückten Auberginen in die Pfanne.
- Sauce unterrühren und braten: Gib die vorbereitete Sauce vollständig dazu. Brate alles bei mittlerer Hitze zügig weiter und rühre dabei regelmäßig um, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt und nicht anbrennt.
- Feuchtigkeit und Konsistenz anpassen: Abschmecken. Falls etwas Süße fehlt oder das Gericht zu trocken wirkt, 2 EL der aufgefangenen Auberginenflüssigkeit hinzufügen und alles gleichmäßig vermengen.
- Fertigstellen: Gib die geschnittene Cheongyang-Chili und 1 EL Sesamöl dazu. Vermenge alles kurz, schalte den Herd aus und richte die Auberginen auf einem Teller an.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Auberginen gründlich ausdrücken: Nach dem Ziehen mit Salz und Mulyeot sollten die Auberginen möglichst kräftig ausgedrückt werden. So sammelt sich beim Braten weniger überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne und die Auberginen behalten einen angenehmen Biss.
- Hitze und Bratzeit beachten: Werden die Auberginen nach Zugabe der Sauce lange bei niedriger Hitze gebraten, tritt zusätzlich Flüssigkeit aus dem Gemüse aus. Deshalb die Zutaten bei mittlerer Hitze nur kurz und zügig braten, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
✓ Serviertipps
- Gib eine großzügige Portion der gebratenen Auberginen auf warmen Reis und serviere dazu ein Spiegelei mit weichem Eigelb. So wird daraus eine unkomplizierte Reisschüssel.
- Die Auberginen können auch wie eine Sauce über gekochte Somyeon (dünne koreanische Weizennudeln) oder Pasta gegeben und anschließend mit den Nudeln vermengt werden.
- Wenn du es schärfer magst, kannst du die Menge der Cheongyang-Chili nach deinem Geschmack anpassen.
✓ So wählst du frische Auberginen aus
- Oberfläche und Festigkeit: Die Aubergine sollte eine gleichmäßige, für die Sorte typische Form haben und keine sichtbaren Beschädigungen aufweisen. Beim leichten Drücken sollte sie fest und elastisch sein und sich nicht weich anfühlen.
- Farbe und Glanz: Wähle Auberginen mit einer kräftigen, dunkelvioletten bis fast schwarzen Farbe und einer glatten, glänzenden Oberfläche.
- Stiel und Kelch: Der Stiel sollte nicht ausgetrocknet sein, sondern frisch und grün aussehen. Deutlich ausgeprägte, spitze Fortsätze am Kelch sprechen ebenfalls für Frische.
Quelle: Rural Development Administration Nongsaro – Auswahl guter Auberginen
✓ Nährwerte von Auberginen pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 19,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4,36 g |
| Eiweiß | 1,13 g |
| Fett | 0,03 g |
| Natrium | 0,00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohe Aubergine. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum werden die Auberginen mit Salz und Mulyeot behandelt?
Durch die osmotische Wirkung von Salz und Mulyeot tritt überschüssige Flüssigkeit aus den Auberginen aus. Dadurch werden sie beim Braten weniger weich und wässrig und behalten mehr Biss. Gleichzeitig nehmen sie bereits etwas Würze und eine leichte Süße auf.
Q2. Warum sammelt sich beim Braten so viel Flüssigkeit in der Pfanne?
Meist wurden die Auberginen nach dem Ziehen nicht kräftig genug ausgedrückt oder zu lange bei niedriger Hitze gebraten. Drücke möglichst viel Flüssigkeit heraus und brate die Auberginen anschließend bei mittlerer Hitze zügig an.
Q3. Kann ich den gehackten Schweinebauch durch andere Zutaten ersetzen?
Du kannst auch Rinderhackfleisch, gehacktes Hähnchenbrustfleisch oder fein geschnittene Pilze verwenden. Der Schweinebauch gibt beim Braten jedoch aromatisches Fett ab, das besonders gut mit dem Frühlingszwiebelöl harmoniert und dem Originalrezept seinen ausgewogenen, herzhaften Geschmack verleiht.
Wenn die Auberginen wie in diesem Rezept 20 Minuten mit Salz und Mulyeot ziehen und anschließend gründlich ausgedrückt werden, bleibt beim Braten eine angenehm bissfeste Textur erhalten. Das herzhafte Schweinefleisch, das aromatische Frühlingszwiebelöl und die würzig-scharfe Sauce ziehen gleichmäßig in die Auberginen ein und machen sie zu einer passenden Beilage zu warmem Reis.
Wenn deine gebratenen Auberginen bisher oft zu wässrig oder zu weich geworden sind, probiere dieses koreanische Auberginen-Rezept mit dem zusätzlichen Schritt zum Entwässern aus. Du kannst das Gericht als einfache Reisbeilage servieren oder zusammen mit Reis und einem Spiegelei mit weichem Eigelb als Auberginen-Reisschüssel genießen.
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Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps zum Nachmachen. Wenn du dir ein bestimmtes Gericht oder Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊