簡単ミナリムチムの作り方｜茎と葉を時間差で茹でる韓国風セリ和えレシピ

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香りのよい、さっぱりとした韓国風の野菜おかずを作りたいときにおすすめなのが、シャキシャキ食感を生かした**ミナリムチム（韓国風セリ和え）**です。

このミナリムチムのレシピで大切なのは、火が通りにくい茎を先に30秒茹でてから葉を加え、さらに40秒茹でること。茎と葉に時間差をつけることで、茎が硬く残ったり、葉がやわらかくなりすぎたりするのを防げます。茹でたミナリはすぐに冷水にとり、しっかり水気を絞ってからクッカンジャン、味塩、にんにく、ごま油であっさりと和え、ミナリならではの爽やかな香りを生かします。

シャキッとした茎とやわらかな葉、香ばしいごま油の風味がよく合い、ご飯のおかずはもちろん、焼肉の付け合わせにもぴったりです。

⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★☆☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • ミナリ（韓国のセリ）400g
  • 赤唐辛子 2本

🧂 調味料

  • 塩 大さじ1（ミナリを茹でる用）
  • クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
  • 味塩 大さじ1/3
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • ごま油 大さじ2
  • いりごま 大さじ1

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ ミナリムチムの作り方

  1. ミナリを下処理して洗う：ミナリ400gの根元の先端を少し切り落とし、流水で3回ほど丁寧に洗って汚れを取り除きます。
  2. 茎と葉を分ける：洗ったミナリを中央あたりで一度切り、硬めの茎部分とやわらかい葉の部分に大まかに分けます。
  3. 茎を茹でる：鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を加えます。太くて硬い茎の部分を先に入れ、30秒茹でます。
  4. 葉を加えて茹でる：茎を茹でている鍋に残しておいた葉の部分を加え、さらに40秒茹でます。
  5. 冷水にとって水気を絞る：茹でたミナリをすぐに冷水にとってしっかり冷まします。手で水気をしっかり絞り、食べやすい長さに切ります。
  6. 調味料で和える：大きめのボウルにミナリと小口切りにした赤唐辛子2本を入れます。クッカンジャン大さじ1、味塩大さじ1/3、にんにくのみじん切り大さじ1、ごま油大さじ2、いりごま大さじ1を加え、全体に味がなじむようやさしく和えたら完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 茎と葉は時間差で茹でる：ミナリの茎は葉よりも硬いため、最初から一緒に茹でると茎が硬く残ったり、逆に葉がやわらかくなりすぎたりすることがあります。茎を先に30秒茹でてから葉を加え、さらに40秒茹でることで、全体の食感を均一に仕上げられます。
  • 水気をしっかり絞り、味付けは控えめに：水気が残っていると、和えたあとに水分が出て調味料の味がぼやけやすくなります。また、ミナリは少量の調味料でも塩味を感じやすいため、しっかり水分を絞ってから薄めに味付けすると、本来の香りを楽しめます。

✓ おいしく食べるコツ

  • サムギョプサルや薄切り牛肉など、香ばしく焼いた肉料理に添えると、脂のコクをさっぱりと楽しめます。
  • 炊きたてのご飯にミナリムチムをのせ、コチュジャン大さじ1と少量のごま油、目玉焼きを加えて混ぜれば、手軽なビビンバ風の一品になります。
  • 味付けを濃くしすぎず、あっさりと仕上げることで、ミナリ特有の爽やかな香りと歯ごたえをサラダ感覚で楽しめます。

✓ 新鮮なミナリの選び方

  • 茎の状態：太すぎず、触ったときになめらかでやわらかく、節と節の間隔がそろっているものを選びます。
  • 葉の色：鮮やかな濃い緑色でツヤがあり、葉先が乾燥したり黄色く変色したりしていないものが新鮮です。
  • 切り口：茎の根元の切り口を見て、中が乾燥しておらず、みずみずしさのあるものを選びます。

✓ ミナリ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー16.00kcal
炭水化物2.74g
たんぱく質1.90g
脂質0.16g
ナトリウム4.00mg

基準：生のミナリ（ドルミナリ）100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. ミナリを茹でるとき、茎と葉を時間差で入れるのはなぜですか？

ミナリの茎は硬く、葉は薄くて火が通りやすいためです。茎を先に30秒茹でてから葉を加え、さらに40秒茹でることで、茎が硬く残らず、葉もやわらかくなりすぎないバランスのよい食感に仕上がります。

Q2. ミナリムチムを作ったあと、器の底に水がたまるのはなぜですか？

茹でたミナリの水気を十分に絞れていなかったり、和えてから時間がたって野菜から水分が出たりすることが主な原因です。できるだけしっかり水気を絞り、食べる直前に調味料と和えるのがおすすめです。

レシピどおりに茎を先に30秒茹で、葉を加えてさらに40秒茹でると、茎は硬くならずシャキッとした歯ごたえが残り、葉もやわらかくなりすぎず、バランスのよい食感に仕上がりました。クッカンジャンと味塩であっさり味を調えることで、ミナリ特有の爽やかな香りが調味料に負けず、ごま油といりごまの香ばしさも自然になじみます。

調理時間は約15分と短く、食卓に手軽な韓国風ナムルをもう一品加えたいときにも作りやすいレシピです。ミナリの豊かな香りとシャキシャキした食感を楽しみたい方は、ぜひ茎と葉を時間差で茹でる方法で作ってみてください。

気に入ったら、このレシピをブックマークして、あとで作れるように保存してみてください。韓国料理が好きな方へのシェアもぜひどうぞ。

これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
気になる料理や紹介してほしいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊

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