とり天の作り方｜卵入りの衣で180℃、サクッと揚げる簡単レシピ

いつもの鶏の唐揚げとは少し違う、軽い食感の揚げ物を楽しみたいときは、卵入りの衣で作るとり天がおすすめです。

このとり天レシピでは、鶏もも肉400gをチョンハ・砂糖・にんにく・しょうがで10分ほど下味をつけ、卵・冷水・薄力粉・片栗粉で作った衣をつけて揚げます。180℃の油で2分揚げたら裏返し、さらに2分揚げるのがポイントです。サクッと軽い衣とやわらかな鶏もも肉に、酸味の効いたライムしょうゆだれとからしを添えると、さっぱりとバランスよく仕上がります。

⏱️ 調理時間：約20分（下味10分を含む）
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料（2人分）

🥣 メイン材料

鶏もも肉（皮なし・骨なし）400g（鶏ささみなど、ほかの部位でも代用可）
卵 1個
冷水 60ml
薄力粉大さじ2
片栗粉大さじ3

🧂 調味料・たれ

チョンハ大さじ1（鶏もも肉の下味用）
砂糖大さじ1/2（鶏もも肉の下味用）
にんにくのみじん切り小さじ1/2（鶏もも肉の下味用）
しょうがのみじん切り小さじ1/2（鶏もも肉の下味用）
ライム果汁大さじ1
しょうゆ大さじ1
酢大さじ1
揚げ油適量
からし適量（お好みで）

(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ とり天の作り方

鶏もも肉を下処理する：鶏もも肉400gの皮を取り除き、余分な脂や硬い筋を取り除きます。皮を外した面をフォークで数か所刺し、斜めにやや厚めに切ります。
鶏もも肉に下味をつける：下処理した鶏もも肉に、チョンハ大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにくのみじん切り小さじ1/2、しょうがのみじん切り小さじ1/2を加えます。調味料が全体になじむようによくもみ込み、そのまま10分置きます。
ライムしょうゆだれを作る：ライム果汁大さじ1、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1を混ぜ合わせ、とり天に添えるたれを作ります。
卵と冷水を混ぜる：ボウルに卵1個と冷水60mlを入れ、泡立て器で均一になるまで混ぜます。
揚げ衣を作る：卵液に薄力粉大さじ2と片栗粉大さじ3を加えて混ぜ、揚げ衣を作ります。
揚げ油を温める：鍋に揚げ油を入れ、約180℃まで加熱します。衣を少量落としたとき、一度沈んですぐに浮き上がってくるくらいが目安です。
鶏もも肉に衣をつける：10分下味をつけた鶏もも肉を衣に入れ、表面全体にまんべんなく衣をまとわせます。
とり天を揚げる：衣をつけた鶏もも肉を180℃の油に入れ、2分揚げます。裏返してさらに2分揚げ、合計4分加熱します。
油を切って仕上げる：薄いきつね色に揚がったとり天を取り出し、網の上で油を切ります。ライムしょうゆだれと、お好みでからしを添えて完成です。

✓ 失敗しないポイント

鶏もも肉は斜めに切って厚みを調整します。 厚すぎると中心まで均一に火が通りにくくなることがあります。斜めにやや厚めに切ることで、肉の食感を残しながら中まで火を通しやすくなります。
揚げ油は約180℃を保ち、片面2分ずつ揚げます。 油が適温になったら片面を2分揚げ、裏返してさらに2分加熱します。表面は香ばしく、中はやわらかく仕上げやすくなります。

✓ おいしく食べるコツ

揚げたてのとり天を、ライム果汁・しょうゆ・酢を各大さじ1ずつ混ぜたたれに軽くつけると、さわやかな酸味としょうゆの旨みを一緒に楽しめます。
からしはたれにすべて混ぜ込まず、食べるときに少しずつ添えると、鶏の香ばしい味わいにピリッとしたアクセントを加えられます。
揚げたあとは網の上でしっかり油を切り、温かいうちに食べると、軽くサクッとした衣の食感をより楽しめます。

✓ 良い鶏肉の選び方

肉の色とツヤ：肉が白っぽすぎたり極端に暗かったりせず、澄んだピンク色で、表面に適度なうるおいとツヤがあるものを選びます。
肉質の弾力：パック入りの鶏肉を確認し、肉がやわらかすぎず、適度な締まりと弾力があるものを選びます。
パック内の水分：容器の底に血やドリップが過剰にたまっていないものを選びます。表面に変色がなく、異臭がないことも確認しましょう。

出典：韓国国立畜産科学院畜産ニュース

✓ 鶏肉100gあたりの栄養成分

栄養成分	100gあたり
カロリー	118.00kcal
炭水化物	0.20g
たんぱく質	22.00g
脂質	2.60g
ナトリウム	63.00mg

基準：韓国在来鶏・生・100gあたり。品種・部位・製品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. とり天の衣はどの順番で作りますか？
まず卵1個と冷水60mlをよく混ぜ、そのあと薄力粉大さじ2と片栗粉大さじ3を加えて衣を作ります。下味をつけた鶏もも肉に衣を全体にまとわせてから揚げます。

Q2. とり天がサクッと揚がらないのはなぜですか？
まず揚げ油の温度と揚げ時間を確認してください。油を約180℃に熱し、2分揚げてから裏返し、さらに2分揚げます。

Q3. からしは必ず添えたほうがいいですか？
いいえ。からしはお好みで添えるものなので、省いても問題ありません。ピリッとした辛味が好きな場合は、ライムしょうゆだれと一緒に少しずつ添えてください。

できあがったとり天は、表面を包む淡いきつね色の衣が軽くサクッとしていて、中の鶏もも肉はやわらかくしっとりと仕上がります。卵と片栗粉を使った衣は、一般的なパン粉の揚げ物とは異なり、薄くやさしい食感が特徴です。にんにくとしょうがで下味をつけた鶏肉からはほんのり香りが立ち、砂糖を加えることで塩辛くなりすぎず、まろやかな味わいになります。ライムと酢の酸味にしょうゆの旨みを加えたたれが、揚げ物のコクをさっぱりとまとめてくれます。さらにからしのピリッとした辛味を添えると、サクサク感、さわやかさ、香ばしさのバランスがより引き立ちます。

私は厚くてザクザクした衣のフライドチキンだけでなく、鶏肉そのものの食感を楽しめる軽い揚げ物も好きなので、とり天のやわらかい衣が特に気に入りました。鶏もも肉に下味をつけて10分置いている間に、たれと衣を準備できるので、全体の工程もそれほど複雑ではありません。鶏もも肉を斜めに切ってから揚げることで、一口で食べやすく、中のやわらかな食感もしっかり感じられました。ライムしょうゆだれに軽くつけると、揚げ物の香ばしさのあとにさわやかな酸味が続くのも印象的です。家族からも、一般的な鶏の揚げ物より衣が軽く、鶏肉もやわらかくて食べやすいと好評でした。少しからしを添えると味がさらに引き締まり、ご飯のおかずにも軽いおつまみにも合わせやすい一品です。

いつもの唐揚げとは違う、軽い食感の鶏料理を作ってみたいときは、卵入りの衣で揚げるとり天を試してみてください。180℃の油で片面2分ずつ揚げるポイントを覚えておけば、サクッとした衣とやわらかな鶏もも肉を一緒に楽しめます。

気に入ったら、ぜひこのレシピをブックマークして、あとで作るときにお役立てください。ご家族や友人へのシェアも大歓迎です。

これからも、ご家庭で作りやすいおいしいレシピと役立つ料理情報を紹介していきます。😊
気になる料理や、紹介してほしいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊

※ このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しています。