日式汉堡排是一道将牛肉和猪肉馅做成厚实肉饼，煎至表面金黄、内部保持湿润，再搭配浓郁酱汁的日式肉类料理。
这份 日式汉堡排食谱使用 200g 牛肉馅和 100g 猪肉馅，以 2:1 的比例混合，再加入用微波炉加热并彻底放凉的洋葱混合料，让肉饼更加柔软湿润。肉饼先用大火将两面煎至金黄，再转小火，加入少量水并盖上锅盖蒸煮 5 分钟，让厚肉饼内部也能均匀熟透。最后直接利用煎肉饼的锅，加入白蘑菇、Cheongha、番茄酱、伍斯特酱、糖和黄油收浓，做成味道浓郁的蘑菇酱汁。
⏱️ 烹饪时间：约 30 分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（2 个肉饼）
🥣 主要食材
- 牛肉馅 200g
- 猪肉馅 100g
- 洋葱 1/2 个
- 白蘑菇 2～3 个（可替换成喜欢的其他蘑菇）
🧂 调味料与酱汁
- 食用油 1 茶匙
- 面包糠 2 汤匙
- 牛奶 1 汤匙
- 鸡蛋 1 个
- 胡椒 2 小撮
- 盐 2 小撮
- Cheongha 2 汤匙（用于酱汁）
- 番茄酱 2 汤匙（用于酱汁）
- 伍斯特酱 3 汤匙（用于酱汁）
- 糖 1 汤匙（用于酱汁）
- 黄油 10g（用于酱汁）
（计量标准：1 汤匙 = 15ml，1 茶匙 = 5ml，1 纸杯 = 180ml）
✓ 日式汉堡排做法
- 切洋葱并加热：去掉 1/2 个洋葱两端的根部，在不把末端完全切断的情况下横竖切几刀，再切成细末。放入耐热容器中，加入 1 茶匙食用油拌匀，放入微波炉加热 2 分钟。
- 制作洋葱混合料并彻底放凉：在加热后的洋葱中依次加入 2 汤匙面包糠、1 汤匙牛奶、1 个鸡蛋和 2 小撮胡椒，充分搅拌均匀。把容器放在冷水上降温，直到混合料完全冷却。
- 给肉馅调味并充分搅打：将冷藏保存的 200g 牛肉馅和 100g 猪肉馅放入盆中，撒入 2 小撮盐，用手充分搅打，直到肉馅产生黏性。
- 混合肉馅并排出空气：将完全冷却的洋葱混合料加入肉馅中拌匀。在手套上薄薄抹一层食用油，将肉馅分成 2 份，在双手之间用力来回摔打约 20～50 次，排出内部空气。整形成椭圆形肉饼，并将中间轻轻按出凹陷。
- 煎肉饼并蒸熟内部：在带锅盖的平底锅中加入食用油，放入肉饼，用大火将两面煎至金黄。随后转小火，加入少量水，盖上锅盖蒸煮 5 分钟，让内部完全熟透，再盛入盘中。
- 炒蘑菇并熬煮酱汁：利用煎肉饼后留有肉汁的平底锅，加入 2～3 个切成薄片的白蘑菇翻炒。加入 2 汤匙 Cheongha、2 汤匙番茄酱、3 汤匙伍斯特酱和 1 汤匙糖，以小火边搅拌边煮至冒泡。
- 加入黄油完成酱汁：当酱汁逐渐变浓稠后，加入 10g 黄油，让其缓慢融化并与酱汁融合。最后将蘑菇酱充分浇在煎好的日式汉堡排上即可。
✓ 成功小贴士
- 保持肉馅低温并充分排气：微波加热后的洋葱混合料如果没有完全放凉就加入肉馅，肉中的脂肪容易融化，煎制时肉汁流失，口感可能变干。整形时用双手来回摔打约 20～50 次，充分排出空气，也可以减少肉饼在煎制过程中表面开裂。
- 先大火上色，再小火蒸熟：先用大火让肉饼两面形成金黄色，再转小火，加入少量水并盖上锅盖，利用蒸汽让厚肉饼内部均匀熟透。用牙签插入肉饼中央时，如果流出的不是血水，而是清澈肉汁，就表示内部已经熟透。
✓ 食用建议
- 可以在肉饼上放一个单面煎的半熟鸡蛋（Sunny Side Up），与浓郁的蘑菇酱一起食用，口感会更加柔和浓厚。
- 肉馅整形成肉饼后，可以分别用保鲜膜密封并冷冻保存。需要时取出解冻后再煎制即可。
- 除了白蘑菇，也可以根据喜好使用切成薄片的香菇或杏鲍菇制作酱汁，与肉饼搭配食用。
✓ 如何挑选牛肉
- 肉的颜色：瘦肉部分以明亮的鲜红色为宜，脂肪应呈乳白色或浅奶油色。
- 肉质与弹性：选择表面湿润、纹理细密，用手指轻轻按压后能够有弹性地恢复原状的牛肉。
- 表面状态：避免选择有大量血水渗出的牛肉，以表面带有自然光泽的部位为宜。
✓ 牛后腿肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 166.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 23.08g |
| 脂肪 | 7.29g |
| 钠 | 51.00mg |
以上数据以牛肉、韩牛1级、后腿肉、生肉 100g 为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么日式汉堡排两面煎好后，还要加水盖上锅盖蒸熟？
这样可以避免厚肉饼只有外层过度上色，同时利用蒸汽热量让内部均匀熟透，并减少肉汁过度流失。
Q2. 为什么汉堡排煎的时候容易开裂，或者肉汁流失后口感变干？
可能是整形时没有充分摔打肉馅、排出内部空气，或者微波加热后的洋葱没有完全放凉就加入肉馅，使脂肪提前融化。
Q3. 没有白蘑菇，可以用其他蘑菇制作酱汁吗？
可以。原配方也可以根据喜好换成其他蘑菇，例如切成薄片的香菇或杏鲍菇，再按照相同顺序加入酱汁中烹煮即可。
日式汉堡排的特点，是厚实的肉饼表面煎至金黄，同时内部保持湿润，再搭配浓郁的蘑菇酱汁。将牛肉和猪肉按照 2:1 的比例混合，并把洋葱混合料完全放凉后再加入肉馅，充分搅打和排气，是保持肉饼柔软口感和肉汁的重要步骤。
肉饼表面煎出焦香的颜色后，加入少量水，以小火盖盖蒸煮 5 分钟，即使是较厚的肉饼也能让内部均匀熟透。再利用煎肉饼后锅中留下的肉汁，与白蘑菇、伍斯特酱、番茄酱和黄油一起收浓，就能完成与肉饼自然融合的浓郁蘑菇酱汁。
搭配热米饭或烤蔬菜一起吃都很合适，也可以根据喜好再放一个半熟煎蛋，让一餐更加丰富。
如果这份食谱对你有帮助，可以收藏或分享，方便下次想做的时候快速找到。
之后也会继续分享容易跟着做的美味食谱和实用烹饪信息。😊
如果有平时想了解的料理，或希望看到的食谱，也欢迎在评论区留言。😊
※ 本食谱参考 YouTube 频道“일식예보”介绍的食谱，实际制作后，根据烹饪过程和成品结果整理撰写。