El Hamburg steak japonés es un platillo de carne preparado con un patty grueso de res y cerdo molidos, cocinado hasta quedar dorado por fuera y jugoso por dentro, y acompañado con una salsa intensa.
En esta receta de Hamburg steak japonés, se mezclan 200 g de carne de res molida con 100 g de carne de cerdo molida en una proporción de 2:1. A la mezcla se incorpora una base de cebolla cocida en microondas y completamente enfriada para conseguir un patty suave y jugoso. Primero se doran ambos lados a fuego alto y después se agrega un poco de agua, se tapa el sartén y se cocina durante 5 minutos a fuego bajo con el vapor para que el centro quede bien cocido sin resecarse.
Al final, se aprovechan los jugos que quedaron en el sartén para preparar una salsa espesa con champiñones, Cheongha, cátsup, salsa Worcestershire, azúcar y mantequilla. El resultado es un Hamburg steak jugoso acompañado de una salsa de champiñones intensa y sabrosa.
⏱️ Tiempo de cocción: aproximadamente 30 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes para 2 Patties
🥣 Ingredientes principales
- 200 g de carne de res molida
- 100 g de carne de cerdo molida
- 1/2 cebolla
- 2–3 champiñones (puedes sustituirlos por otros hongos de tu preferencia)
🧂 Condimentos y Salsa
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 2 cucharadas de pan molido
- 1 cucharada de leche
- 1 huevo
- 2 pizcas de pimienta
- 2 pizcas de sal
- 2 cucharadas de Cheongha para la salsa
- 2 cucharadas de cátsup para la salsa
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire para la salsa
- 1 cucharada de azúcar para la salsa
- 10 g de mantequilla para la salsa
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Hamburg Steak Japonés
- Prepara y cocina la cebolla: Retira los extremos de 1/2 cebolla. Haz cortes horizontales y verticales sin separar completamente la parte final, pícala finamente y colócala en un recipiente apto para microondas. Agrega 1 cucharadita de aceite vegetal, mezcla bien y cocina en el microondas durante 2 minutos.
- Prepara la base y deja enfriar: A la cebolla cocida agrega, en este orden, 2 cucharadas de pan molido, 1 cucharada de leche, 1 huevo y 2 pizcas de pimienta. Mezcla bien y coloca el recipiente sobre agua fría hasta que la preparación se enfríe por completo.
- Sazona y amasa la carne: Coloca en un tazón 200 g de carne de res molida y 100 g de carne de cerdo molida, ambas frías del refrigerador. Agrega 2 pizcas de sal y amasa bien con las manos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y uniforme.
- Incorpora la base y elimina el aire: Agrega a la carne la mezcla de cebolla completamente fría y mezcla de manera uniforme. Unta un poco de aceite vegetal en los guantes, divide la mezcla en 2 porciones y golpea cada una de una mano a otra entre 20 y 50 veces para expulsar el aire. Forma patties ovalados y gruesos, y presiona ligeramente el centro para hacer una pequeña hendidura.
- Dora y cocina al vapor: Agrega aceite vegetal a un sartén con tapa y coloca los patties. Dóralos por ambos lados a fuego alto. Después baja a fuego bajo, agrega un poco de agua, tapa el sartén y cocina durante 5 minutos con el vapor hasta que el centro esté bien cocido. Retira los patties y colócalos en un plato.
- Saltea los champiñones y prepara la salsa: En el mismo sartén, donde quedaron los jugos de la carne, agrega 2–3 champiñones cortados en láminas finas y saltéalos. Añade 2 cucharadas de Cheongha, 2 cucharadas de cátsup, 3 cucharadas de salsa Worcestershire y 1 cucharada de azúcar. Cocina a fuego bajo mientras mezclas hasta que la salsa hierva suavemente.
- Termina la salsa con mantequilla: Cuando la salsa haya espesado, agrega 10 g de mantequilla y deja que se derrita lentamente. Vierte una cantidad generosa de la salsa de champiñones sobre los Hamburg steaks.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Mantén la mezcla fría y elimina bien el aire: Si incorporas la mezcla de cebolla todavía caliente, la grasa de la carne puede empezar a derretirse antes de cocinar, lo que favorece la pérdida de jugos y puede dejar el patty más seco. Además, si no expulsas suficiente aire golpeando la mezcla entre ambas manos entre 20 y 50 veces, la superficie puede agrietarse durante la cocción.
- Cocina al vapor a fuego bajo: Después de dorar bien el exterior a fuego alto, baja necesariamente a fuego bajo, agrega una pequeña cantidad de agua y tapa el sartén. El vapor ayuda a que el centro del patty grueso se cocine de manera uniforme. Al insertar un palillo en el centro, el líquido debe salir claro y no rojizo para indicar que está completamente cocido.
✓ Consejos para Servir
- Coloca encima un huevo estrellado con la yema semilíquida, estilo sunny-side up, y sírvelo con la salsa para disfrutar una textura todavía más suave y cremosa.
- Después de formar los patties, envuélvelos individualmente con plástico adherente y congélalos. Cuando los necesites, descongélalos y cocínalos de la misma manera.
- En lugar de champiñones, puedes utilizar shiitake o seta rey cortados en láminas finas. Ambos aportan una textura más elástica y un aroma distinto a la salsa.
✓ Cómo Elegir Buena Carne de Res
- Color de la carne: La parte magra debe tener un color rojo vivo y brillante, mientras que la grasa debe conservar un tono blanco lechoso o crema claro.
- Textura y firmeza: Elige carne cuya superficie se vea húmeda, con fibras compactas y una textura que recupere su forma al presionarla ligeramente con el dedo.
- Estado de la superficie: Busca piezas que no liberen una cantidad excesiva de líquido y que mantengan un brillo natural en la superficie.
✓ Información Nutricional de Carne de Res, Corte Round, por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 166.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 23.08 g |
| Grasas | 7.29 g |
| Sodio | 51.00 mg |
Referencia: valores correspondientes a 100 g de carne de res Hanwoo de primera categoría, corte round, cruda. Los valores nutricionales reales pueden variar según la raza, el corte, el producto y el estado después de la cocción.
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué se agrega un poco de agua y se tapa el sartén después de dorar ambos lados del patty?
Este método evita que únicamente se queme el exterior de un patty grueso antes de que el centro esté cocido. El vapor ayuda a que el calor llegue de manera uniforme al interior y reduce la pérdida de jugos.
Q2. ¿Por qué el patty se agrieta o queda seco al cocinarlo?
Puede ocurrir cuando no se elimina suficiente aire de la mezcla antes de formar el patty o cuando la cebolla cocida en microondas se incorpora todavía caliente y derrite parte de la grasa de la carne. Enfría completamente la mezcla de cebolla y elimina bien el aire antes de cocinar.
El Hamburg steak japonés combina un patty grueso, bien dorado por fuera y jugoso por dentro, con una salsa de champiñones concentrada. Mezclar carne de res y cerdo en una proporción de 2:1 y añadir la preparación de cebolla solo después de que esté completamente fría son pasos importantes para conservar una textura suave y jugosa.
Después de dorar el exterior, cocinar los patties durante 5 minutos a fuego bajo con un poco de agua y el sartén tapado permite que el centro se cocine de manera uniforme. Los jugos que quedan en el sartén se aprovechan para reducir los champiñones con salsa Worcestershire, cátsup, azúcar y mantequilla, creando una salsa intensa que combina naturalmente con la carne.
Sirve este Hamburg steak japonés con arroz caliente o verduras asadas. Si lo prefieres, agrega encima un huevo estrellado con la yema semilíquida para completar la comida.
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※ Esta receta fue escrita después de preparar personalmente la receta presentada en el canal de YouTube “일식예보”, tomando como base el proceso de cocción y el resultado obtenido.