日本風のハンバーグは、牛ひき肉と豚ひき肉を合わせて厚みのあるパティに成形し、ふっくらジューシーに焼き上げて濃厚なソースを添える肉料理です。
このハンバーグレシピでは、牛ひき肉200gと豚ひき肉100gを2:1の割合で合わせ、電子レンジで加熱してしっかり冷ました玉ねぎ入りの生地を加えることで、やわらかくしっとりしたパティに仕上げます。
パティは強火で両面にこんがり焼き色をつけたあと、弱火にして少量の水を加え、ふたをして5分間蒸し焼きにします。最後に、パティを焼いたあとのフライパンへマッシュルーム、チョンハ、ケチャップ、ウスターソース、砂糖、バターを加えて煮詰め、コクのある濃厚なきのこソースを作ります。
⏱️ 調理時間：約30分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料（パティ2個分）
🥣 メイン材料
- 牛ひき肉 200g
- 豚ひき肉 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- マッシュルーム 2〜3個（好みのきのこで代用可）
🧂 調味料・ソース
- 食用油 小さじ1
- パン粉 大さじ2
- 牛乳 大さじ1
- 卵 1個
- こしょう 2つまみ
- 塩 2つまみ
- チョンハ 大さじ2（ソース用）
- ケチャップ 大さじ2（ソース用）
- ウスターソース 大さじ3（ソース用）
- 砂糖 大さじ1（ソース用）
- バター 10g（ソース用）
計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml
✓ ハンバーグの作り方
- 玉ねぎを切って加熱する：玉ねぎ1/2個は両端を切り落とし、最後まで切り離さないように縦横に切り込みを入れて細かくみじん切りにします。耐熱容器に入れ、食用油小さじ1を全体になじませてから、電子レンジで2分加熱します。
- 玉ねぎの生地を作って冷ます：加熱した玉ねぎに、パン粉大さじ2、牛乳大さじ1、卵1個、こしょう2つまみの順に加えてよく混ぜます。ボウルの底を冷水に当て、熱が完全に取れるまでしっかり冷まします。
- ひき肉に塩を加えて練る：冷蔵庫で冷やしておいた牛ひき肉200gと豚ひき肉100gをボウルに入れ、塩2つまみを加えます。粘りが出るまで手でしっかり練り混ぜます。
- 玉ねぎの生地を混ぜて空気を抜く：粘りが出たひき肉に、完全に冷ました玉ねぎの生地を加えて均一に混ぜます。手袋に少量の食用油をつけ、生地を2等分します。両手の間で20〜50回ほど強めに投げ渡すようにして中の空気を抜き、厚みのある楕円形に成形して中央を少しくぼませます。
- パティを焼いて蒸し焼きにする：ふた付きのフライパンに食用油を入れ、パティを並べます。強火で両面にこんがり焼き色をつけたら弱火にし、少量の水を加えてふたをします。5分間蒸し焼きにして中まで火を通し、焼き上がったら皿に取り出します。
- マッシュルームを炒めてソースを煮る：パティを焼いたあとの肉汁が残ったフライパンに、薄切りにしたマッシュルーム2〜3個を入れて炒めます。チョンハ大さじ2、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ3、砂糖大さじ1を加え、弱火で混ぜながらふつふつと煮ます。
- バターを加えて仕上げる：ソースにとろみがついてきたらバター10gを加え、やさしく溶かしてコクを加えます。焼いておいたハンバーグにたっぷりかければ完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 生地をしっかり冷まし、空気を抜く：電子レンジで加熱した玉ねぎの生地を十分に冷まさず、温かいままひき肉に混ぜると肉の脂が溶け、焼いている途中で肉汁が流れ出てパサつきやすくなります。また、両手の間で20〜50回ほど投げ渡して中の空気を抜かないと、加熱中にパティの表面が割れやすくなります。
- 焼き色をつけたあとは弱火で蒸し焼きにする：強火で表面をこんがり焼いたあとは、必ず弱火にして少量の水を加え、ふたをして蒸し焼きにします。蒸気の熱で厚みのあるパティの中心まで均一に火を通せます。中央に爪楊枝を刺し、赤い肉汁ではなく透明な肉汁が出れば、火が通った目安です。
✓ おいしく食べるコツ
- 半熟の目玉焼きをのせる：半熟の目玉焼き（サニーサイドアップ）をハンバーグの上にのせ、濃厚なきのこソースと一緒に食べると、よりまろやかでコクのある味わいを楽しめます。
- 成形したパティを冷凍保存する：肉だねをパティ状に成形したあと、1個ずつラップで包んで冷凍しておけば、必要なときに解凍して手軽に焼けます。
- ほかのきのこを使う：マッシュルームの代わりに、しいたけやエリンギを薄く切ってソースに加えても、弾力のある食感と豊かな香りを楽しめます。
✓ 良い牛肉の選び方
- 肉の色：赤身は明るく鮮やかな赤色で、脂は乳白色または明るいクリーム色をしているものを選びます。
- 肉質と弾力：表面に適度なうるおいがあり、肉のきめが細かく、指で軽く押したときに弾力があって元の形に戻るものがおすすめです。
- 表面の状態：ドリップが過度に出ておらず、表面に自然なツヤがあるものを選びます。
✓ 牛もも肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 166.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 23.08g |
| 脂質 | 7.29g |
| ナトリウム | 51.00mg |
基準：韓牛1等級の牛もも肉、生100gあたり。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. ハンバーグの両面を焼いたあと、水を加えてふたをし、蒸し焼きにするのはなぜですか？
厚みのあるパティの表面だけが焦げるのを防ぎながら、蒸気の熱で中心まで均一に火を通すためです。肉汁が外に流れ出にくくなり、しっとりした仕上がりにつながります。
Q2. ハンバーグが焼いている途中で割れたり、肉汁が流れ出てパサついたりするのはなぜですか？
肉だねの中の空気を十分に抜いていないことや、電子レンジで加熱した玉ねぎを冷まさず、温かいままひき肉に混ぜたことが原因になりやすいです。玉ねぎの生地は完全に冷まし、成形するときは両手の間でしっかり空気を抜いてください。
日本風ハンバーグは、表面を香ばしく焼きながら中はしっとりジューシーに仕上げた厚みのあるパティと、濃厚なきのこソースの組み合わせが魅力です。牛ひき肉と豚ひき肉を2:1で合わせ、玉ねぎの生地を完全に冷ましてから肉と混ぜ、しっかり練ることが、やわらかな食感と肉汁を保つ大切なポイントです。
パティの表面にしっかり焼き色をつけたあと、弱火にして水を少量加え、ふたをして5分間蒸し焼きにすれば、厚みのあるハンバーグも中心まで均一に火を通せます。さらに、パティを焼いたあとの肉汁を残したフライパンでマッシュルーム、ウスターソース、ケチャップ、バターを煮詰めれば、肉によく合う濃厚なソースも一緒に仕上がります。
温かいご飯や焼き野菜を添え、好みで半熟の目玉焼きをのせれば、より満足感のある一皿として楽しめます。
気に入ったら、ぜひブックマークして後で作れるように保存してみてください。家族や友人にもシェアしていただけるとうれしいです。
これからも、誰でも作りやすいレシピと役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
気になる料理や紹介してほしいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊
※このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その調理過程と仕上がりをもとに作成しています。