Le Hambāgu japonais est un steak haché épais préparé avec un mélange de bœuf et de porc, cuit de façon à rester tendre et juteux, puis servi avec une sauce riche et savoureuse.
Dans cette recette de Hambāgu japonais, 200 g de bœuf haché sont mélangés à 100 g de porc haché, soit un ratio de 2:1. On y ajoute une préparation à l’oignon cuite au micro-ondes puis complètement refroidie, ce qui permet d’obtenir des steaks moelleux et juteux.
Les steaks sont d’abord bien dorés des deux côtés à feu vif, puis cuits pendant 5 minutes à feu doux avec un peu d’eau et un couvercle, comme à la vapeur, afin de cuire uniformément l’intérieur tout en conservant leur moelleux. Pour terminer, les sucs restés dans la poêle servent à préparer une sauce généreuse avec des champignons de Paris, du Cheongha, du ketchup, de la sauce Worcestershire, du sucre et du beurre.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 30 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients pour 2 steaks
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de bœuf haché
- 100 g de porc haché
- 1/2 oignon
- 2 à 3 champignons de Paris (peuvent être remplacés par les champignons de votre choix)
🧂 Assaisonnement et sauce
- 1 c. à café d’huile végétale
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe de lait
- 1 œuf
- 2 pincées de poivre
- 2 pincées de sel
- 2 c. à soupe de Cheongha (pour la sauce)
- 2 c. à soupe de ketchup (pour la sauce)
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire (pour la sauce)
- 1 c. à soupe de sucre (pour la sauce)
- 10 g de beurre (pour la sauce)
Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml.
✓ Préparation du Hambāgu japonais
- Préparer et cuire l’oignon : retirez les deux extrémités de 1/2 oignon. Incisez-le horizontalement et verticalement sans couper complètement l’extrémité afin qu’il reste en place, puis hachez-le finement. Placez-le dans un récipient adapté au micro-ondes, mélangez avec 1 c. à café d’huile végétale et faites cuire pendant 2 minutes au micro-ondes.
- Préparer la base à l’oignon et la refroidir : ajoutez successivement à l’oignon cuit 2 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de lait, 1 œuf et 2 pincées de poivre. Mélangez soigneusement, puis placez le fond du bol dans de l’eau froide afin de refroidir complètement la préparation.
- Assaisonner et travailler la viande : mettez dans un saladier les 200 g de bœuf haché et les 100 g de porc haché bien froids. Ajoutez 2 pincées de sel, puis pétrissez soigneusement à la main jusqu’à ce que la viande devienne collante.
- Mélanger et chasser l’air : ajoutez la préparation à l’oignon complètement refroidie à la viande et mélangez uniformément. Huilez légèrement vos gants, divisez la préparation en 2 portions et lancez chaque portion fermement d’une main à l’autre environ 20 à 50 fois afin d’éliminer l’air. Formez des steaks ovales et creusez légèrement le centre avec les doigts.
- Faire dorer puis cuire à couvert : versez de l’huile végétale dans une poêle munie d’un couvercle et déposez les steaks. Faites-les bien dorer sur les deux faces à feu vif. Baissez ensuite à feu doux, ajoutez un peu d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes afin de cuire l’intérieur à la vapeur. Transférez les steaks dans une assiette.
- Faire revenir les champignons et préparer la sauce : dans la poêle où subsistent les sucs de cuisson, ajoutez 2 à 3 champignons de Paris finement émincés et faites-les revenir. Ajoutez ensuite 2 c. à soupe de Cheongha, 2 c. à soupe de ketchup, 3 c. à soupe de sauce Worcestershire et 1 c. à soupe de sucre. Faites frémir à feu doux en remuant.
- Ajouter le beurre et terminer la sauce : lorsque la sauce devient épaisse, ajoutez 10 g de beurre et laissez-le fondre doucement pour enrichir la sauce. Versez généreusement la sauce aux champignons sur les steaks et servez.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Gardez la préparation froide et chassez bien l’air : si la préparation à l’oignon cuite au micro-ondes est encore chaude lorsqu’elle est mélangée à la viande, le gras peut commencer à fondre. Les jus risquent alors de s’échapper pendant la cuisson et le steak peut devenir sec. Il est également important de lancer la viande d’une main à l’autre 20 à 50 fois afin d’éliminer l’air et de limiter les fissures pendant la cuisson.
- Terminez la cuisson à feu doux et à couvert : après avoir bien coloré les deux faces à feu vif, baissez impérativement à feu doux, ajoutez une petite quantité d’eau et couvrez. La vapeur permet de cuire uniformément l’intérieur du steak épais. Lorsque vous piquez le centre avec un cure-dent, le jus qui s’écoule doit être clair et non sanguinolent.
✓ Conseils de dégustation
- Avec un œuf au plat coulant : déposez un œuf au plat, type sunny side up, sur le steak et dégustez-le avec la sauce généreuse pour obtenir une texture encore plus douce et onctueuse.
- Préparer les steaks à l’avance : une fois les steaks formés, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et conservez-les au congélateur. Vous pourrez ensuite les décongeler et les cuire lorsque vous en aurez besoin.
- Changer de champignons : à la place des champignons de Paris, vous pouvez utiliser des shiitakés ou des pleurotes du panicaut finement émincés. Ils apportent une texture plus ferme et un parfum de champignon plus marqué à la sauce.
✓ Comment choisir un bon bœuf
- Couleur de la viande : privilégiez une viande maigre d’un rouge vif et lumineux, avec un gras de couleur blanc laiteux ou crème clair.
- Texture et élasticité : choisissez une viande dont la surface reste légèrement humide, avec des fibres serrées, et qui reprend sa forme lorsque vous appuyez légèrement dessus avec le doigt.
- État de la surface : évitez les morceaux laissant s’écouler une quantité excessive de liquide sanguinolent et privilégiez une viande présentant une brillance naturelle en surface.
✓ Valeurs nutritionnelles du bœuf, morceau udun, pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 166.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 23.08g |
| Lipides | 7.29g |
| Sodium | 51.00mg |
Valeurs de référence pour 100 g de bœuf Hanwoo de catégorie 1, morceau udun, cru. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi ajouter un peu d’eau et couvrir la poêle après avoir fait dorer les deux faces du Hambāgu ?
Cette méthode empêche l’extérieur du steak épais de brûler avant que le centre soit cuit. La vapeur permet de cuire l’intérieur plus uniformément tout en limitant la perte de jus.
Q2. Pourquoi mon Hambāgu se fissure-t-il à la cuisson ou devient-il sec ?
Cela peut arriver si l’air n’a pas été suffisamment chassé de la préparation en la lançant d’une main à l’autre, ou si la préparation à l’oignon encore chaude a été ajoutée à la viande, faisant fondre prématurément le gras.
Le Hambāgu japonais associe un steak haché épais, bien doré à l’extérieur mais encore juteux à l’intérieur, à une sauce riche aux champignons. Le mélange de bœuf et de porc dans un ratio de 2:1, ainsi que le refroidissement complet de la préparation à l’oignon avant de l’incorporer à la viande, sont des étapes importantes pour conserver une texture tendre et les jus de cuisson.
Après avoir coloré les steaks, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux sous couvercle. Cette cuisson à la vapeur permet de cuire uniformément même des steaks épais. Les sucs restant dans la poêle servent ensuite à préparer une sauce aux champignons avec de la sauce Worcestershire, du ketchup et du beurre, qui accompagne naturellement la viande.
Servez le Hambāgu avec du riz chaud ou des légumes grillés. Selon vos préférences, ajoutez également un œuf au plat coulant pour en faire un repas encore plus généreux.
Enregistrez cette recette dans vos favoris pour la retrouver facilement et partagez-la si elle vous a été utile.
Je continuerai à proposer des recettes savoureuses, faciles à suivre, ainsi que des conseils pratiques de cuisine. 😊
Si vous avez un plat que vous aimeriez apprendre à préparer ou une recette que vous souhaitez voir prochainement, laissez votre suggestion en commentaire. 😊
※ Cette recette a été préparée en s’appuyant sur une recette présentée sur la chaîne YouTube « 일식예보 », puis rédigée à partir du déroulement de la préparation et du résultat obtenu.