たくさんの材料を用意せずに、しっかり味のある麺料理を手軽に作りたいときにおすすめなのが、ピリ辛しょうゆビビン麺です。韓国しょうゆにツナエキスと酢を合わせ、旨みのある塩気とさっぱりした酸味を出し、さらに青陽唐辛子を加えてキレのある辛さに仕上げます。最後に卵黄を崩して麺と混ぜれば、ピリ辛のたれにまろやかなコクが加わり、より濃厚な味わいを楽しめます。
そうめんを茹でるだけで約10分で完成する、簡単であとを引く韓国風の混ぜ麺を作ってみてください。
⏱️ 調理時間：約10分
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 韓国そうめん（ソミョン）200g
- 青陽唐辛子 2本
- 卵黄 2個
- 刻み韓国のり 適量
🧂 調味料・たれ
- 韓国しょうゆ（醸造しょうゆ）大さじ3
- ツナエキス調味料 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 適量
- こしょう 少々
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ ピリ辛しょうゆビビン麺の作り方
- たれを作る：ボウルに韓国しょうゆ大さじ3、ツナエキス調味料大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1、韓国唐辛子粉大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々、いりごまを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
- 青陽唐辛子を切る：青陽唐辛子はヘタを取り、薄い輪切りにします。
- そうめんを茹でる：沸騰したお湯にそうめんを入れ、約3分〜3分30秒茹でます。お湯が吹き上がってきたら冷水を1〜2回加えると、麺にコシが出やすくなります。
- 麺を冷水で洗う：茹で上がったそうめんはすぐに冷水に取り、手でもみ洗いするようにしっかりすすぎます。表面のでんぷんをきれいに落とすことで、べたつきを抑え、つるっとしたコシのある食感に仕上がります。
- 盛り付ける：そうめんの水気をしっかり切って器に盛り、準備したたれをかけます。最後に輪切りの青陽唐辛子、刻み韓国のり、卵黄をのせて完成です。
✓ 失敗しないポイント
- そうめんの水気をしっかり切る：茹でたそうめんは冷水で何度もしっかりもみ洗いし、そのあとできるだけ水気を取り除きます。水分が残っているとたれが薄まり、麺に味がなじみにくくなります。
✓ おいしく食べるコツ
- 辛さを抑えたい場合：辛いものが苦手な場合は、青陽唐辛子の種を取り除いて使うのがおすすめです。きゅうりの千切りを添えると、シャキシャキした食感が加わり、辛さもやわらぎます。
- 卵黄をしっかり混ぜる：食べる直前に卵黄を崩し、麺とたれにしっかり絡めます。ピリ辛で塩気のあるたれに、卵黄のまろやかさとコクが加わります。
✓ 良い韓国そうめん（ソミョン）の選び方
- 見た目と色：麺の色がくすんでおらず、均一な乳白色のものを選びます。袋の中に折れた麺や粉状のくずが少ないものがおすすめです。
- 乾燥状態：麺の太さが均一でまっすぐ伸びており、触ったときに湿気を感じず、しっかり乾燥しているものを選びます。
- 保存状態と香り：小麦本来の香り以外に、油が酸化したようなにおいやカビ臭さがないものを確認します。密封され、涼しく乾燥した場所で保管されている商品を選びましょう。
✓ 韓国そうめん（ソミョン）100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 370.00kcal |
| 炭水化物 | 74.88g |
| たんぱく質 | 10.36g |
| 脂質 | 1.27g |
| ナトリウム | 1,274.00mg |
乾燥した韓国そうめん100gを基準とした数値です。商品や調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. そうめんをコシよく茹でる時間とコツを教えてください。
お湯がしっかり沸騰してから麺を入れ、約3分〜3分30秒茹でます。泡が吹き上がってきたら、冷水を1/2カップずつ2回ほど加えて温度差をつけると、麺の弾力を保ちやすくなります。
Q2. 混ぜたときに味が薄くなり、水っぽくなるのはなぜですか？
冷水ですすいだそうめんの水分が十分に切れていないことが主な原因です。ざるに上げてしっかり水気を切り、手で軽く押さえてできるだけ水分を取り除いてからたれと混ぜてください。
Q3. ツナエキス調味料がない場合は何で代用できますか？
ツナエキス調味料の代わりに、めんつゆ大さじ1、またはカナリ魚醤大さじ1/2を使って、しょうゆだれの旨みと塩気を調整できます。
コシよく茹でたそうめんに、旨みのあるしょうゆだれと青陽唐辛子を合わせれば、塩気、辛さ、酸味のバランスが楽しめるピリ辛しょうゆビビン麺を簡単に作れます。仕上げに卵黄を崩して全体をよく混ぜれば、辛さがまろやかになり、コクのある味わいも加わります。
短時間で作れるので、簡単なランチにはもちろん、少ししっかり味の麺が食べたいときの夜食にもぴったりです。
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