每天不知道該準備什麼配飯小菜時，用熟悉的馬鈴薯就能做出一道簡單又下飯的韓式家常料理。
這道韓式香辣燉馬鈴薯把切成大塊的馬鈴薯加入 Gochujang（韓式辣椒醬）、Gochugaru（韓式辣椒粉）與醬油一起收汁燉煮。不需要另外先炒，也不用複雜處理，只用一個平底鍋就能讓甜辣醬汁慢慢滲入鬆綿的馬鈴薯中。
將煮得柔軟的馬鈴薯和濃郁醬汁一起淋在熱白飯上，就是一道簡單又有飽足感的韓式配飯小菜。
⏱️ 料理時間：約15分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 馬鈴薯 3顆
- 洋蔥 1/2顆
- 韓式大蔥 1根
🧂 調味料
- 水 300 ml
- 醬油 3大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2大匙
- Gochujang（韓式辣椒醬）2大匙
- 糖 2大匙
- 料理酒 1大匙
- 蠔油 1大匙
- 蒜末 1大匙
- 黑胡椒粉 少許
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式香辣燉馬鈴薯做法
- 處理馬鈴薯：馬鈴薯削皮後先泡入冷水中，稍微洗去表面澱粉，再將每顆切成約6大塊。
- 切蔬菜：將洋蔥與韓式大蔥切成方便入口的大小備用。
- 加入水與調味料：將馬鈴薯放入平底鍋中，加入300 ml水，水量約淹到馬鈴薯的2/3高度。再加入3大匙醬油、2大匙Gochugaru、2大匙Gochujang、2大匙糖、1大匙料理酒、1大匙蠔油、1大匙蒜末與少許黑胡椒粉。
- 燉煮馬鈴薯：先以大火煮滾，再轉中火繼續煮 7～10分鐘，讓馬鈴薯煮熟並吸收醬汁。
- 加入洋蔥與大蔥：當湯汁逐漸濃縮、馬鈴薯也快熟時，加入切好的洋蔥與韓式大蔥，再繼續收汁約 3分鐘。洋蔥與大蔥稍微煮軟後，會增加自然甜味。
- 完成：鍋底還保留少量濃稠醬汁時即可關火，盛入盤中享用。
✓ 成功小技巧
- 水量不要加太多：如果水量過多，必須煮很久才能收汁，馬鈴薯也容易在過程中碎掉。維持300 ml左右、約淹到馬鈴薯2/3高度即可，鍋底還留有少量醬汁時關火，放涼後也能保持濕潤口感。
✓ 食用建議
- 將煮好的香辣馬鈴薯放在熱白飯上，用湯匙稍微壓碎，再拌入濃郁醬汁一起吃很適合。
- 如果喜歡更明顯的辣味，可以在加入洋蔥與韓式大蔥時，再放入1根切成細圈的 Cheongyang 辣椒（韓式青辣椒）一起燉煮。
- 剛煮好時可以直接享用，也可以稍微放涼後裝入密封保鮮盒冷藏，作為日常配飯小菜。
✓ 如何挑選好的馬鈴薯
- 硬度與重量感：用手握住時不容易被壓凹，摸起來結實，拿在手上有扎實重量感的馬鈴薯較佳。
- 表皮狀態：選擇表皮沒有皺縮、裂痕或明顯傷口，整體較平滑的馬鈴薯。
- 是否發芽或變綠：避免選擇已經發芽，或因日照而使表皮出現綠色變色情況的馬鈴薯。
✓ 馬鈴薯每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 70.00 kcal |
| 碳水化合物 | 16.07 g |
| 蛋白質 | 1.93 g |
| 脂肪 | 0.03 g |
| 鈉 | 1.00 mg |
基準：馬鈴薯，Sumi 品種，生鮮，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 馬鈴薯切得比較大塊，要怎麼確認裡面是否熟透？
用筷子插入最厚的馬鈴薯中心，如果可以順利穿入、沒有明顯硬脆阻力，就代表內部已經熟透。
Q2. 為什麼燉煮時馬鈴薯容易碎，湯汁也變得像糊一樣？
可能是水加得太多、煮的時間過長，或過程中用鍋鏟頻繁攪拌造成。加入適量水後，以輕輕晃動鍋子的方式讓醬汁均勻，比一直翻動更能保持馬鈴薯完整。
Q3. 沒有蠔油，可以用其他調味料代替嗎？
依照原食譜，可以將醬油增加1/2大匙，再加入約1/2小匙韓式鮪魚魚露調味液或高湯調味粉，補充原本蠔油帶來的鮮味。
鬆綿的馬鈴薯吸收香辣甜鹹的醬汁後，成為很適合搭配一碗熱白飯的家常小菜。只要準備馬鈴薯與基本韓式調味料，就能在短時間內完成。
想做一道簡單、下飯又帶點辣味的韓式小菜時，可以試試這道韓式香辣燉馬鈴薯。掌握水量與收汁時間，就能讓馬鈴薯保持完整，同時吸收濃郁醬汁。
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