Si vous appréciez peu l’aubergine à cause de sa texture parfois trop molle, cette façon de la préparer permet d’obtenir un résultat bien différent.
Pour ce bol de riz à l’aubergine préparé à la poêle, l’aubergine est d’abord précuite au micro-ondes, puis légèrement enrobée de farine coréenne pour jeon avant d’être dorée à la poêle. Elle reste ainsi moelleuse à l’intérieur tout en prenant une surface légèrement croustillante et agréable sous la dent. Une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, de vin de cuisine et de sucre, accompagnée d’un œuf au plat, permet de préparer facilement un repas complet avec des ingrédients simples.
La sauce brillante se mêle au riz chaud et à l’aubergine fondante pour former un bol généreux et facile à préparer.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients (pour 1 personne)
🥣 Ingrédients principaux
- 1 aubergine
- 2 c. à soupe de farine coréenne pour jeon (buchimgaru)
- Une quantité suffisante d’huile végétale
- 1 bol de riz chaud (environ 200 g)
- 1 œuf
- Un peu de ciboule ou de ciboulette chinoise, pour la garniture
🧂 Assaisonnements et sauce
- 2 c. à soupe d’eau
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vin de cuisine
- 1/2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1/2 c. à soupe d’ail haché
- 1/2 c. à soupe d’huile de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du bol de riz à l’aubergine
- Précuire l’aubergine : lavez soigneusement 1 aubergine et placez-la entière sur une assiette adaptée au micro-ondes. Faites-la cuire pendant 2 min 30.
- Ouvrir l’aubergine : incisez l’aubergine précuite dans le sens de la longueur, au centre, puis ouvrez-la délicatement pour l’aplatir.
- Enrober de farine : saupoudrez une très fine couche de farine coréenne pour jeon sur les deux faces de l’aubergine. Veillez à ne pas former de paquets afin d’obtenir une surface légèrement croustillante à la cuisson.
- Faire dorer l’aubergine : versez une quantité généreuse d’huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer. Ajoutez l’aubergine et faites-la dorer des deux côtés, puis réservez-la.
- Préparer la sauce : dans la même poêle, versez 2 c. à soupe d’eau, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vin de cuisine, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de gochugaru, 1/2 c. à soupe d’ail haché et 1/2 c. à soupe d’huile de sésame. Faites bouillir à feu vif jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement et que la sauce devienne brillante.
- Assembler le bol : déposez environ 200 g de riz chaud dans un bol, ajoutez l’aubergine dorée, puis répartissez la sauce chaude uniformément sur le dessus.
- Ajouter les garnitures : terminez avec 1 œuf au plat bien doré et un peu de ciboule ou de ciboulette chinoise finement émincée.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Appliquer une couche très fine de farine : retirez l’excédent de farine afin qu’elle ne s’accumule pas sur l’aubergine. Une couche fine permet d’obtenir une surface légèrement croustillante sans rendre l’enrobage pâteux, tout en conservant l’intérieur tendre.
✓ Conseils de dégustation
- Si vous préférez une saveur plus relevée, ajoutez un piment Cheongyang finement émincé directement dans la sauce ou répartissez-le sur le plat juste avant de servir.
✓ Comment choisir une bonne aubergine
- Aspect et couleur : choisissez une aubergine à la surface lisse, sans marques ni parties abîmées, avec une couleur violet très foncé et une peau brillante.
- Fermeté : la peau doit être tendue, sans rides, et l’aubergine doit être ferme et élastique au toucher.
- Pédoncule et petites épines : privilégiez un pédoncule encore frais et non desséché, avec des petites pointes bien marquées.
Source : Rural Development Administration – Nongsaro : comment choisir une bonne aubergine
✓ Valeurs nutritionnelles de l’aubergine pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 19.00 kcal |
| Glucides | 4.36 g |
| Protéines | 1.13 g |
| Lipides | 0.03 g |
| Sodium | 0.00 mg |
Valeurs indiquées pour 100 g d’aubergine crue selon la catégorie « aliments bruts » du Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments. Les valeurs réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. L’aubergine ne risque-t-elle pas d’absorber trop d’huile à la cuisson ?
La précuisson au micro-ondes, suivie d’un léger enrobage de farine et d’une cuisson rapide dans une poêle bien chaude, permet de limiter l’absorption d’huile tout en donnant une surface légèrement croustillante.
Avec une seule aubergine, une sauce sucrée-salée et un œuf au plat, il est possible de préparer rapidement un repas complet et généreux. L’aubergine tendre s’imprègne de la sauce brillante et accompagne parfaitement le riz chaud.
Ce bol de riz à l’aubergine est particulièrement pratique lorsque vous cherchez une recette rapide à la poêle avec peu d’ingrédients et environ 10 minutes de préparation.
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