Pour préparer un repas simple et rapide, les nouilles coréennes à la sauce soja, ou Ganjang Bibim Guksu, sont une option facile à réaliser avec peu d’ingrédients.
La sauce associe 4 c. à soupe de sauce soja à l’huile de sésame, au sirop de maesil et au vinaigre, pour un équilibre à la fois salé, légèrement sucré et frais. Le somyeon est cuit pendant 3 min 30, puis soigneusement frotté et rincé à l’eau froide afin d’éliminer l’amidon et de conserver des nouilles bien élastiques.
Avec le parfum de l’huile de sésame et le croquant du concombre, on obtient un bol de nouilles léger et savoureux, idéal pour un repas sans préparation compliquée.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients (pour 2 personnes)
🥣 Ingrédients principaux
- 2 portions de somyeon (nouilles coréennes fines de blé)
- 1/3 de concombre
- Un peu de graines de sésame
🧂 Assaisonnements et sauces
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de sirop de maesil (prune verte coréenne)
- 1/2 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de vinaigre
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation des nouilles coréennes à la sauce soja
- Préparer la garniture : émincez très finement 1/3 de concombre en julienne.
- Cuire le somyeon : lorsque l’eau arrive à ébullition dans une casserole, ajoutez 2 portions de somyeon et faites-les cuire pendant 3 min 30.
- Ajouter de l’eau froide pendant la cuisson : lorsque l’écume commence à monter et menace de déborder, versez 1 gobelet d’eau froide. Répétez cette opération 2 fois pendant la cuisson.
- Rincer et bien égoutter les nouilles : transférez immédiatement les nouilles cuites dans de l’eau froide. Frottez-les énergiquement entre les mains jusqu’à ce que l’eau devienne claire afin d’éliminer l’amidon de surface, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
- Assaisonner les nouilles : ajoutez aux nouilles bien égouttées 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à soupe de sirop de maesil, 1/2 c. à soupe d’ail haché et 1 c. à soupe de vinaigre. Mélangez soigneusement afin que toutes les nouilles soient bien enrobées.
- Dresser : répartissez les nouilles assaisonnées dans les bols, ajoutez généreusement le concombre émincé et terminez avec quelques graines de sésame.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien éliminer l’amidon : si le somyeon est simplement passé rapidement sous l’eau après cuisson, l’amidon restant peut rendre les nouilles collantes et les faire ramollir plus vite. Frottez-les soigneusement dans l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour obtenir une texture plus lisse et élastique.
- Retirer autant d’eau que possible : si les nouilles restent trop humides, l’eau dilue la sauce et empêche l’assaisonnement de bien adhérer. Après le rinçage, laissez-les bien égoutter et retirez l’excédent d’eau avant d’ajouter la sauce.
✓ Conseils de dégustation
- Ajoutez de fines lamelles de gim grillé ou un peu de kimchi de chou bien fermenté et finement haché pour compléter les saveurs.
- Vous pouvez déposer un demi-œuf dur sur les nouilles pour ajouter une garniture supplémentaire et compléter le repas.
- La sauce reste relativement légère en huile tout en enrobant bien les nouilles du parfum caractéristique de l’huile de sésame.
✓ Comment choisir un bon concombre
- Forme et épaisseur : choisissez un concombre droit dont l’épaisseur reste assez régulière de la base jusqu’à l’extrémité.
- Surface et petites aspérités : une peau brillante avec des petites pointes et aspérités encore bien marquées indique généralement un concombre fraîchement récolté.
- Couleur et fermeté : privilégiez une couleur verte vive et uniforme ainsi qu’une texture ferme et élastique au toucher, sans zones molles.
✓ Valeurs nutritionnelles du concombre pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 13.00 kcal |
| Glucides | 2.79 g |
| Protéines | 1.06 g |
| Lipides | 0.05 g |
| Sodium | 3.00 mg |
Valeurs indiquées pour 100 g de concombre Dadagi cru. Les valeurs réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi ajouter de l’eau froide pendant la cuisson du somyeon ?
Ajouter de l’eau froide à deux reprises permet de faire redescendre l’écume lorsqu’elle menace de déborder. Dans cette recette, les changements rapides de température sont également utilisés pour obtenir des nouilles plus élastiques.
Q2. Pourquoi les nouilles ramollissent-elles et deviennent-elles moins savoureuses en attendant ?
Si le somyeon n’est pas suffisamment égoutté après le rinçage, l’eau résiduelle dilue progressivement l’assaisonnement et les nouilles peuvent ramollir. Égouttez-les donc le plus soigneusement possible avant d’ajouter la sauce.
Q3. Peut-on remplacer le sirop de maesil par du sucre ou du sirop d’oligosaccharides ?
Oui, le sucre ou le sirop d’oligosaccharides peuvent apporter la douceur nécessaire. Le sirop de maesil apporte toutefois dans cette recette une douceur plus légère accompagnée d’une note acidulée qui équilibre la sauce soja.
En respectant les proportions de la sauce, on obtient un bon équilibre entre le goût salé de la sauce soja, la douceur légère du maesil et la fraîcheur du vinaigre. Le somyeon soigneusement rincé à l’eau froide garde une texture agréable et s’accorde particulièrement bien avec le concombre croquant.
La préparation est simple et demande surtout de respecter le temps de cuisson de 3 min 30 et de bien égoutter les nouilles avant de les assaisonner. Ces nouilles coréennes à la sauce soja conviennent ainsi très bien pour un déjeuner en semaine ou un repas rapide.
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