想快速準備一餐時，Ganjang Bibim Guksu（韓式醬油拌麵）是很適合的簡單麵料理。
以4大匙醬油為基底，加入芝麻油、韓式梅子糖漿與醋調成甜鹹帶點酸香的醬汁，均勻裹在Q彈的 Somyeon（韓式細麵）上。麵條煮 3分30秒後，立刻放入冷水中用手充分搓洗，將表面的澱粉洗掉，是讓麵條保持滑順又有彈性的關鍵。
最後搭配芝麻油的香氣與爽脆小黃瓜，就能完成一碗清爽、不膩口的韓式拌麵。
⏱️ 料理時間：約15分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- Somyeon（韓式細麵）2人份
- 小黃瓜 1/3條
- 白芝麻 少許
🧂 調味料
- 醬油 4大匙
- 芝麻油 2大匙
- 韓式梅子糖漿 2大匙
- 蒜末 0.5大匙
- 醋 1大匙
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ Ganjang Bibim Guksu 韓式醬油拌麵做法
- 準備配料：將1/3條小黃瓜盡量切成細絲備用。
- 煮 Somyeon：鍋中水煮滾後，放入2人份 Somyeon，煮 3分30秒。
- 分兩次加入冷水：煮麵過程中，如果泡沫快要溢出，加入1杯冷水，這個動作共重複 2次。原食譜中的1杯以180 ml為基準。
- 洗去澱粉並充分瀝水：煮好的 Somyeon 立刻放入冷水中，用雙手充分搓洗，直到沖洗的水變得較清澈、表面澱粉被洗去。接著放入濾網，將水分徹底瀝乾。
- 加入醬汁拌勻：在瀝乾的麵條中加入4大匙醬油、2大匙芝麻油、2大匙韓式梅子糖漿、0.5大匙蒜末與1大匙醋，用手輕輕拌勻，讓每一束麵條都均勻裹上醬汁。
- 盛盤完成：將拌好的麵放入碗中，鋪上準備好的小黃瓜絲，最後撒上少許白芝麻即可。
✓ 成功小技巧
- 充分洗去麵條表面的澱粉：Somyeon 煮好後如果只是簡單沖水，表面殘留的澱粉可能讓麵條較容易黏在一起、口感也不夠俐落。放入冷水中用手充分搓洗，可以讓麵條吃起來更滑順、Q彈。
- 拌醬前要徹底瀝乾：如果麵條殘留太多水分，醬汁會被稀釋，味道也較不容易附著在麵條上。沖洗後要充分瀝水，再加入調味料拌勻。
✓ 食用建議
- 可以將烤海苔剪成細絲撒在麵上，或搭配切碎的熟成大白菜 Kimchi（韓式泡菜），增加鮮味與口感。
- 放上半顆水煮蛋作為配料，可以讓整碗麵更有份量。
- 這道醬油拌麵不會過於油膩，芝麻油的香氣能均勻附著在麵條上，整體味道清爽又簡單。
✓ 如何挑選好的小黃瓜
- 外型與粗細：挑選從頭到尾粗細較均勻、整體形狀筆直的小黃瓜。
- 表皮與突起：表面應帶有自然光澤，刺與小突起仍然明顯，通常代表較新鮮。
- 顏色與彈性：選擇整體呈鮮明綠色，用手輕壓時不會軟爛，而是有結實彈性的產品。
✓ 小黃瓜每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 13.00 kcal |
| 碳水化合物 | 2.79 g |
| 蛋白質 | 1.06 g |
| 脂肪 | 0.05 g |
| 鈉 | 3.00 mg |
基準：韓國 Dadagi 小黃瓜，生鮮，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煮 Somyeon 時為什麼要加冷水？
當鍋中的泡沫快要溢出時加入冷水，可以讓沸騰暫時緩和。這道食譜在煮麵過程中共加入2次冷水，搭配3分30秒的煮麵時間，讓麵條保持Q彈口感。
Q2. 為什麼醬油拌麵放久後會變軟，而且味道變淡？
如果煮好的 Somyeon 沖洗後沒有充分瀝乾，殘留的水分會稀釋醬汁，也容易讓麵條口感變軟。拌醬前要盡量將水分瀝乾。
Q3. 沒有韓式梅子糖漿，可以用砂糖或寡糖糖漿代替嗎？
可以使用砂糖或寡糖糖漿提供甜味，但風味會和原食譜有所不同。韓式梅子糖漿除了淡淡甜味，也帶有柔和酸香，能讓醬油醬汁的尾韻更清爽。
按照這個比例拌好後，醬油的鹹香、韓式梅子糖漿的淡淡甜味與醋的清爽酸香能自然融合。Somyeon 經過充分冷水搓洗後，Q彈口感也能明顯保留下來，和爽脆的小黃瓜絲很搭。
料理步驟不複雜，只要掌握 3分30秒煮麵時間、充分洗去澱粉，以及徹底瀝乾水分，就能輕鬆完成這道 Ganjang Bibim Guksu 韓式醬油拌麵。無論是平日午餐或想快速解決一餐時都很方便。
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