想把韓式櫛瓜絲煎餅煎得酥脆，重點是先將切絲的櫛瓜用調味鹽醃味 15 分鐘，再以 韓式煎餅粉與馬鈴薯澱粉 1:1 的比例調製麵糊，而且水只加 1/3 杯。
這道食譜使用 1 條韓式櫛瓜（Aehobak），搭配紅蘿蔔與 Cheongyang 辣椒，將麵糊薄薄鋪在鍋中，以中小火煎至金黃。因為櫛瓜和其他蔬菜本身會自然出水，所以不需要加入太多水，才能避免煎餅變得濕軟。
煎好的櫛瓜絲煎餅邊緣酥脆、內部濕潤柔嫩，還帶有 Cheongyang 辣椒淡淡的辣味與櫛瓜本身的清甜，很適合當作點心或簡單配菜。
⏱️ 料理時間：約 25 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韓式櫛瓜（Aehobak）1 條（350 g）
- 紅蘿蔔 1/3 條（80 g）
- Cheongyang 辣椒（韓式青辣椒）1 根
🧂 調味與麵糊
- 調味鹽 1/3 大匙
- 韓式煎餅粉 1/2 杯
- 馬鈴薯澱粉 1/2 杯
- 水 1/3 杯
- 食用油
(計量基準：1 大匙 = 15 ml、1 小匙 = 5 ml；本食譜中的杯量以原食譜 1 紙杯 = 180 ml 為準)
✓ 韓式櫛瓜絲煎餅做法
- 處理蔬菜：將洗淨的 1 條韓式櫛瓜與 1/3 條紅蘿蔔（80 g）切成粗細均勻的細絲，Cheongyang 辣椒 1 根切成薄圈備用。
- 先醃蔬菜：把櫛瓜絲、紅蘿蔔絲與辣椒放入大碗中，均勻撒上 1/3 大匙調味鹽，輕輕拌勻後靜置 15 分鐘。
- 調製麵糊：在醃好的蔬菜中加入 1/2 杯韓式煎餅粉、1/2 杯馬鈴薯澱粉與 1/3 杯水，攪拌至沒有乾粉結塊即可。
- 煎至金黃酥脆：平底鍋中倒入較充足的食用油並加熱，把麵糊鋪得寬而薄，以中小火煎。等邊緣變酥、表面逐漸凝固並呈現金黃色後翻面，煎的過程適時翻面，直到兩面都金黃酥脆。
✓ 成功小技巧
- 控制麵糊水分：蔬菜醃過之後本身還會釋放水分，因此不要再加入超過 1/3 杯的水。水太多會讓麵糊過稀，煎餅也比較容易變得濕軟。
- 掌握翻面時機：如果表面麵糊還沒有凝固就翻面，很容易破裂。等邊緣已經定型、呈現金黃色，表面的麵糊也逐漸變得半透明並凝固時再翻面，較容易保持完整形狀。
✓ 食用建議
- 搭配韓式醃洋蔥或醋醬油一起吃，可以增加清爽酸味，和煎餅的香氣很搭。
- 如果要和不太能吃辣的孩子一起享用，可以先去除 Cheongyang 辣椒的籽，或減少使用量。
✓ 如何挑選韓式櫛瓜
- 外型與粗細：挑選上下粗細均勻、外型較直，拿起來結實、不鬆軟的櫛瓜。
- 表面與顏色：表皮沒有明顯刮傷，呈現鮮明的淡綠色並帶有自然光澤較佳。
- 蒂頭與彈性：蒂頭切面看起來新鮮，輕壓時有彈性，拿起來有一定重量感的較好。
✓ 韓式櫛瓜每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 22.00 kcal |
| 碳水化合物 | 5.14 g |
| 蛋白質 | 1.07 g |
| 脂肪 | 0.09 g |
| 鈉 | 0.00 mg |
基準：韓式櫛瓜，生鮮，每 100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 櫛瓜絲煎餅什麼時候翻面最剛好？
等煎餅邊緣變成金黃色並明顯定型，表面的麵糊也開始凝固時再翻面最不容易破。如果表面還很濕就急著翻面，煎餅容易散開。
Q2. 為什麼煎餅不酥脆，反而濕濕軟軟的？
常見原因是麵糊加水太多，或鍋子還沒充分加熱就放入麵糊。使用馬鈴薯澱粉，並控制水量只加 1/3 杯，再以中小火煎到水分充分蒸發，就比較容易煎出酥脆口感。
Q3. 沒有馬鈴薯澱粉，可以用炸粉或玉米澱粉代替嗎？
可以用等量炸粉或玉米澱粉替代。不過依照原食譜使用馬鈴薯澱粉，更能呈現外層薄脆、內部帶有些微Q彈感的口感。
按照這個比例實際煎製後，加入馬鈴薯澱粉的麵糊邊緣可以煎得薄而酥脆，內部則保留櫛瓜濕潤清甜的口感。Cheongyang 辣椒淡淡的辣味也能平衡煎餅的香氣，吃起來不會太膩。
如果冰箱裡剛好有韓式櫛瓜，或想吃一份酥脆的蔬菜煎餅，可以試試這道韓式櫛瓜絲煎餅食譜：韓式煎餅粉與馬鈴薯澱粉維持 1:1，水則只加 1/3 杯。用簡單食材就能煎出外酥內嫩的口感。
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