韓式炒海帶芽梗食譜｜冷水浸泡30分鐘、汆燙10秒，炒出爽脆有嚼勁口感

鹽漬海帶芽梗要做成味道乾淨、口感爽脆有嚼勁的韓式小菜，關鍵在於先充分降低鹹度，再處理海藻本身較明顯的海味。

這份 韓式炒海帶芽梗食譜先將鹽漬海帶芽梗放入冷水浸泡 30 分鐘去除多餘鹽分，再用韓國燒酒（Soju）拌勻，只放入滾水中快速汆燙 10 秒。短時間汆燙能減少明顯的海味，同時避免海帶芽梗因加熱過久而變軟。

將充分瀝乾的海帶芽梗放入以韓式大蔥和蒜頭炒香的油中，再與洋蔥、胡蘿蔔一起拌炒，最後加入醬油與芝麻油調味，就能做成鹹香、爽脆又適合配白飯的韓式家常小菜。

⏱️ 料理時間：約 45 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆

🥣 主要食材

🧂 調味料與醬汁

（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）

洗掉表面粗鹽：將 300g 鹽漬海帶芽梗放在流動冷水下，用手輕輕搓洗 3～4 次，把表面附著的粗鹽徹底洗掉。
浸泡去除鹹味：洗去表面鹽粒後，將海帶芽梗放入足量冷水中浸泡約 30 分鐘，讓內部多餘的鹽分充分釋出。
用 Soju 拌勻後汆燙：撈出泡好的海帶芽梗，稍微瀝掉水分，淋上 1 杯韓國燒酒並充分拌勻，再放入大滾的熱水中汆燙 10 秒，立即撈出。
沖涼、擠乾並切段：汆燙後立即用冷水沖涼，徹底降溫，再用手充分擠乾水分，放在砧板上切成約 5～6cm 長。
處理其他蔬菜：將 1/2 顆洋蔥與 1/4 根胡蘿蔔順著紋理切成細絲，1/3 根韓式大蔥與 1 根青陽辣椒切成薄片。
炒香蔥蒜油：平底鍋加入 3 大匙食用油，放入切好的韓式大蔥與 1 大匙蒜末，以中火慢慢拌炒，注意不要燒焦，炒出蔥蒜香氣。
加入蔬菜與海帶芽梗拌炒：香氣釋出後，加入胡蘿蔔、海帶芽梗與洋蔥，再淋入 1 大匙料理酒，以中火均勻拌炒。
加入醬油調味：洋蔥開始變透明時，將食材推到鍋子一側，在空出的地方加入 3 大匙醬油、1/2 大匙砂糖與切好的青陽辣椒，讓調味料先煮滾，再與全部食材充分拌炒均勻。
加入芝麻油完成：等海帶芽梗均勻入味後關火，淋入 1 大匙芝麻油，利用餘溫拌勻，最後撒上少許白芝麻即可。

只汆燙10秒：海帶芽梗先用 Soju 拌勻，再放入滾水中快速汆燙 10 秒，可以減少較明顯的海味。若汆燙時間超過 10 秒太久，原本爽脆、有嚼勁的口感容易變軟。
鹽漬海帶芽梗要充分浸泡：只洗掉表面粗鹽，內部仍可能非常鹹。一定要再放入冷水中浸泡 30 分鐘，適度降低鹹度後再料理，後續醬油調味才不會過鹹。

調整辣度：如果喜歡更明顯的香辣味，可以在炒蔬菜時一起加入青陽辣椒，或依個人口味再增加約 1/2 根。
當作 Bibimbap 配料：帶有芝麻油香氣的炒海帶芽梗，很適合和剛煮好的白飯、Gochujang（韓式辣椒醬）與荷包蛋一起拌成 Bibimbap（韓式拌飯）。

基準：Miyeok（韓式海帶芽）、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫

Q1. 為什麼海帶芽梗只需要汆燙10秒？
海帶芽梗加熱太久，原本爽脆有嚼勁的口感容易消失並變得軟爛。依照食譜先用 Soju 拌勻，再放入滾水中快速汆燙 10 秒，就能兼顧口感與海味的處理。

Q2. 為什麼炒好後鍋底會出現很多水？
可能是汆燙後沖冷水的海帶芽梗沒有充分擠乾，或炒製火力太低，讓蔬菜持續釋出水分。海帶芽梗要盡量用手擠乾，再以中大火快速拌炒，較能做出不水濕的口感。

Q3. 沒有 Soju，可以改用清酒或料理酒嗎？
依照原食譜，可以用清酒代替 Soju 處理海帶芽梗。料理酒本身可能含有甜味，因此若要用在汆燙前的處理步驟，原食譜較建議使用不含額外甜味的 Soju 或清酒。

按照食譜先將鹽漬海帶芽梗浸泡 30 分鐘降低鹹度，再用 Soju 拌勻並放入滾水中汆燙 10 秒，海味會變得較乾淨，同時仍能保留爽脆有嚼勁的口感。加入蔥蒜炒出的香氣，再搭配醬油的鹹香鮮味與芝麻油香氣，很適合配熱白飯一起吃。

如果平常做炒海帶芽梗時，常覺得成品過鹹或口感太軟，可以試試這份做法。充分浸泡去除多餘鹽分，再控制汆燙時間只有 10 秒，能更容易保留海帶芽梗特有的爽脆口感。

想做出 海味不重、爽脆有嚼勁的韓式炒海帶芽梗，可以按照冷水浸泡 30 分鐘、Soju 拌勻後汆燙 10 秒，再快速拌炒的順序製作。很適合一次準備一些，作為日常搭配白飯的韓式家常小菜。

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