Pour préparer une salade de courge kabocha bien onctueuse, l’étape essentielle consiste à cuire suffisamment la courge à la vapeur, puis à retirer sa peau et à l’écraser pendant qu’elle est encore chaude.
Dans cette recette, une courge kabocha d’environ 800 g est cuite à la vapeur pendant 12 minutes, puis mélangée avec de la mayonnaise, une petite quantité de sucre, du maïs et des fruits à coque. La douceur naturelle de la courge s’associe ainsi au croquant du maïs et des fruits à coque.
Cette salade douce et crémeuse peut être servie au petit-déjeuner ou au goûter, mais aussi utilisée comme garniture pour des petits pains moelleux ou du pain de mie.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 1 courge kabocha entière (environ 800 g)
- 2 c. à soupe de maïs
- 20 g de fruits à coque
🧂 Assaisonnements
- 1 généreuse c. à soupe de mayonnaise
- 1/3 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation de la Salade de Courge Kabocha
- Nettoyer et couper la courge : lavez soigneusement 1 courge kabocha sous l’eau courante, coupez-la en deux puis retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Découpez-la ensuite en gros morceaux en conservant la peau.
- Cuire la courge à la vapeur : portez l’eau du cuit-vapeur à ébullition, disposez les morceaux de courge dans le panier, couvrez et faites cuire pendant 12 minutes.
- Retirer la peau et écraser la chair : lorsque la courge est cuite, retirez délicatement la peau devenue tendre à l’aide d’un petit couteau. Placez la chair dans un saladier et écrasez-la finement avec une louche ou un presse-purée pendant qu’elle est encore chaude.
- Ajouter les autres ingrédients : incorporez 2 c. à soupe de maïs, 20 g de fruits à coque finement hachés, 1 généreuse c. à soupe de mayonnaise, 1/3 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une salade homogène.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Cuire la courge avec sa peau avant de l’éplucher : la peau d’une courge kabocha crue est très dure et peut être difficile à retirer au couteau. Retirez simplement les graines, faites cuire les morceaux avec leur peau pendant 12 minutes, puis épluchez-les lorsqu’ils sont devenus tendres.
- Écraser la courge pendant qu’elle est encore chaude : en refroidissant, la chair perd progressivement de son humidité et devient plus ferme. Écrasez-la dès sa sortie du cuit-vapeur pour obtenir plus facilement une texture lisse et sans gros morceaux.
✓ Conseils de dégustation
- Garnissez généreusement du pain de mie ou de petits pains moelleux avec cette salade pour préparer facilement un sandwich à la courge kabocha.
- Déposez-en une petite quantité sur des crackers et ajoutez un morceau de fromage pour préparer de petits canapés.
- Placez la salade dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle peut être dégustée froide pendant 2 à 3 jours.
✓ Comment choisir une bonne Courge Kabocha
- Poids et fermeté : choisissez une courge qui paraît lourde par rapport à sa taille et dont la peau reste ferme lorsqu’on appuie dessus.
- Couleur et brillance : privilégiez une courge présentant une couleur vert foncé uniforme et une surface légèrement brillante.
- État du pédoncule : un pédoncule bien sec indique une courge arrivée à maturité.
Source : Rural Development Administration – Nongsaro, encyclopédie agroalimentaire
✓ Valeurs nutritionnelles de la Courge Kabocha pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 57.00 kcal |
| Glucides | 13.63 g |
| Protéines | 1.19 g |
| Lipides | 0.65 g |
| Sodium | 0.00 mg |
Données de référence : courge kabocha, crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Combien de temps faut-il cuire la courge kabocha à la vapeur ?
Lorsque l’eau du cuit-vapeur bout, ajoutez les morceaux de courge, couvrez et faites-les cuire environ 12 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Q2. Quels fruits à coque peut-on utiliser dans cette salade ?
Vous pouvez utiliser des amandes, des noix ou des noix de cajou. Une portion de 20 g de fruits à coque mélangés, finement hachés, apporte également une texture croquante à la salade.
Préparée avec les proportions indiquées, cette salade met en valeur la douceur naturelle de la courge kabocha, complétée par l’onctuosité de la mayonnaise et une pincée de sel. Les grains de maïs apportent une texture différente, tandis que les fruits à coque finement hachés ajoutent du croquant.
Si vous cherchez une salade de courge kabocha facile et crémeuse, cette recette se prépare simplement en cuisant la courge 12 minutes à la vapeur avant de l’écraser encore chaude. Elle peut être dégustée telle quelle ou utilisée comme garniture pour des sandwiches au petit-déjeuner ou au goûter.
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