如果家裡有 Tteokguk Tteok（韓式年糕片），除了拿來煮韓式年糕湯，也可以炸成簡單又涮嘴的小點心。將年糕片短時間炸到表面酥脆，再搭配韓式年糕串風格的甜辣醬汁，就能做成 韓式炸年糕片。
炸之前先把年糕片表面的水分徹底擦乾，等油充分預熱後只炸 50 秒，就能保留外層酥脆、裡面Q彈的口感。再用 Gochujang（韓式辣椒醬）、番茄醬、醬油、蒜末與 Allulose（阿洛酮糖）調成甜辣醬汁，簡單就能吃到熟悉的韓式辣甜年糕串風味。
這道做法不先把醬汁直接拌入炸年糕，而是另外盛裝沾著吃，也能讓剛炸好的年糕片更久保持酥脆口感。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Tteokguk Tteok（韓式年糕片）依個人需要
- 食用油
🧂 調味料與醬汁
- Gochujang（韓式辣椒醬）1 大匙
- 番茄醬 1/2 大匙
- 醬油 1 大匙
- 蒜末 1/2 大匙
- Allulose（阿洛酮糖）5 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式炸年糕片做法
- 擦乾年糕水分：用廚房紙巾仔細擦乾 Tteokguk Tteok 表面的水分，避免油炸時因水分而產生明顯油花。
- 確認油溫：小鍋中倒入適量食用油並加熱。將一片年糕的邊緣稍微放入油中，如果周圍立即冒出細密氣泡，就表示油已經預熱完成。
- 炸年糕片：為避免熱油飛濺，使用濾網或漏勺小心將年糕片放入熱油中，準確炸 50 秒後立即撈出。
- 調製甜辣醬汁：小碗中加入 1 大匙 Gochujang、1/2 大匙番茄醬、1 大匙醬油、1/2 大匙蒜末與 5 大匙 Allulose，充分攪拌至均勻、沒有結塊。
- 盛盤完成：將炸得酥脆的年糕片盛盤，甜辣醬汁另外盛裝，食用時直接沾醬即可。
✓ 成功小技巧
- 油炸時間控制在50秒：年糕如果炸超過 1 分鐘，內部水分會持續流失，放涼後容易迅速變硬。等油溫升高後放入年糕，只炸 50 秒就撈出，才能保留外酥內Q彈的口感。
- 使用薄片年糕並小心下鍋：較厚的韓式辣炒年糕條在油炸時，內部水分與空氣受熱膨脹，較容易突然爆裂。這份食譜使用較薄的 Tteokguk 年糕片，下鍋前務必擦乾水分，並用濾網或漏勺小心放入熱油中。
✓ 食用建議
- 如果事先把醬汁直接拌在炸年糕上，酥脆外層很快就會吸濕變軟。剛炸好的年糕片另外沾甜辣醬吃，比較能一路保留酥脆口感。
- 依個人口味，可以在調好的甜辣醬汁上撒少許炒香白芝麻，增加淡淡芝麻香氣。
✓ 如何挑選 Tteokguk Tteok
- 顏色與均勻度：選擇表面沒有黑色斑點或發霉痕跡，整體呈均勻乳白色的年糕片。
- 水分與外觀：表面不要過度乾燥或出現明顯裂痕，年糕本身應維持完整、結實的形狀。
✓ Tteokguk Tteok 每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 213.00kcal |
| 碳水化合物 | 48.80g |
| 蛋白質 | 3.71g |
| 脂肪 | 0.37g |
| 鈉 | 261.00mg |
基準：粳米年糕、Garaetteok（韓式條狀年糕），每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼 Tteokguk 年糕片只炸50秒？
如果油炸超過 1 分鐘，年糕內部水分會流失較多，炸好後隨著溫度降低容易變硬。短時間炸 50 秒，可以讓表面酥脆，同時保留內部Q彈口感。
Q2. 為什麼年糕放進熱油後可能突然爆裂？
年糕內部的水分與空氣接觸高溫油脂後會迅速膨脹，因此可能出現爆裂情況。料理前要仔細擦乾年糕片表面的水分，並使用濾網或漏勺小心放入熱油中。
Q3. 為什麼甜辣醬使用 Allulose，而不是砂糖或韓式糖漿？
Allulose 為液態甜味原料，不需要另外加熱就能與其他醬料均勻混合，不容易結塊，也能做出較俐落、不過度黏稠的甜味，適合作為炸年糕的沾醬。
按照食譜將 Tteokguk 年糕片短短炸 50 秒，表面能呈現酥脆口感，裡面則保留Q彈嚼勁。Gochujang 與番茄醬帶來甜辣微酸的味道，再搭配醬油與 Allulose 調成的醬汁，就能簡單吃到熟悉的韓式年糕串風味。醬汁另外沾著吃，也讓炸年糕到最後都比較不容易失去酥脆感。
料理時間短，也不需要另外準備竹籤，很適合嘴饞時做成簡單點心。如果想同時享受 酥脆年糕片與韓式甜辣年糕串醬，記得先徹底擦乾年糕表面，再依照食譜只炸 50 秒即可。
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