カキフライを外はサクサク、中はしっとりジューシーに仕上げるには、カキの表面の水分をしっかり取り除き、冷たい衣を使うことが大切です。
このサム・キム風カキフライは、水分を丁寧に拭き取ったカキに、乾いた天ぷら粉、冷たいビールで作った衣、パン粉の順にまとわせ、170〜180℃の油で約2〜3分だけ短時間揚げるレシピです。マヨネーズ・ピクルス・玉ねぎ・ディル・レモン汁を合わせたタルタルソースを添えると、香ばしくサクサクのカキフライに爽やかな酸味が加わります。
こんがりした衣の中にカキのしっとりとした食感が残り、おつまみや軽食はもちろん、おもてなし料理にもよく合います。
⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 主な材料
- カキ
- ビールまたは炭酸水 1カップ（180ml）
- 天ぷら粉
- パン粉
🧂 タルタルソース
- マヨネーズ 大さじ4
- ピクルス（みじん切り）大さじ2
- 玉ねぎ 1/4個
- 塩 2つまみ
- ディル 少々
- レモン 1/2個
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ カキフライの作り方
- カキを洗って水分を取る：カキを薄い塩水に入れてやさしく揺らすように洗い、殻のかけらがあれば取り除きます。ザルに上げて水気を切った後、キッチンペーパーにのせて表面に残った水分を丁寧に拭き取ります。
- 冷たい衣を作る：ボウルに天ぷら粉を入れ、冷たいビールまたは炭酸水1カップ（180ml）を注ぎます。グルテンが出すぎないよう、箸で少しダマが残る程度にさっと混ぜます。
- 衣をつける：水分をしっかり取り除いたカキに、乾いた天ぷら粉を薄くまぶします。次に準備した衣に軽くくぐらせ、パン粉の上にのせて手で軽く押さえながら全体に均一につけます。
- サクサクに揚げる：鍋に油を入れて170〜180℃まで熱します。衣をつけたカキを入れ、表面がこんがりきつね色になってサクサクになるまで、途中で返しながら約2〜3分揚げます。揚がったら網に取り、余分な油を切ります。
- タルタルソースを作る：ボウルにマヨネーズ大さじ4、刻んだピクルス大さじ2、細かくみじん切りにした玉ねぎ1/4個、塩2つまみ、細かく刻んだディル少々を入れます。レモン1/2個分の果汁を絞り入れ、全体をよく混ぜます。
- 盛り付ける：こんがりサクサクに揚がったカキフライを器に盛り、準備したタルタルソースを添えて完成です。
✓ 失敗しないポイント
- カキの水分をしっかり取る：カキの表面に水分が残っていると、油に入れたときに激しくはねたり、衣がはがれやすくなったりします。キッチンペーパーで丁寧に水分を取り除くことで、衣がしっかり密着します。
- 衣は冷たく、混ぜすぎない：衣を長く混ぜるとグルテンが形成され、サクサク感が弱くなります。冷たいビールまたは炭酸水を使い、箸で軽く混ぜる程度にしてグルテンの発生を抑えるのがポイントです。
✓ おいしく食べるコツ
- タルタルソースには、好みでフレッシュディルをやや多めに刻んで加えると、爽やかなハーブの香りがプラスされ、カキの風味によく合います。
- よく冷えたラガービールや炭酸水を合わせると、香ばしくサクサクした揚げ物をよりすっきり楽しめます。
✓ おいしいカキの選び方
- 縁の色：身の縁がはっきりとした黒色で、輪郭がきれいに見えるものを選びます。
- 弾力と形：身が平たく広がっておらず、丸みがあってふっくらしているものがおすすめです。軽く押したときに弾力が感じられるものを選びましょう。
- 色とツヤ：貝柱がしっかりついていて、身全体が澄んだ乳白色をしており、自然なツヤがあるものが目安です。
✓ カキ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 83.00kcal |
| 炭水化物 | 5.27g |
| たんぱく質 | 9.66g |
| 脂質 | 2.19g |
| ナトリウム | 480.00mg |
生のマガキ100gを基準とした数値です。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. カキフライをサクサクに揚げるには、油の温度と揚げ時間はどのくらいがいいですか？
170〜180℃の油で約2〜3分、短時間で揚げるのがポイントです。カキは加熱しすぎると水分が抜けて身が縮み、硬くなりやすいため、パン粉がこんがりきつね色になったらすぐに取り出します。
Q2. カキフライの衣がはがれたり、すぐにべたついたりするのはなぜですか？
カキの表面に水分が残っていることや、最初の乾いた天ぷら粉が均一についていないことが主な原因です。洗った後はキッチンペーパーで水分をしっかり取り、乾いた天ぷら粉を薄くまぶしてから衣とパン粉をつけてください。
Q3. 衣を作るとき、ビールの代わりに炭酸水を使ってもいいですか？
はい。冷たいプレーンの炭酸水でも、炭酸の気泡によって軽くサクサクした衣に仕上げられます。アルコールの香りが気になる場合は、ビールの代わりに炭酸水を同じ1カップ（180ml）使ってください。
カキの水分をしっかり取り、冷たいビール衣とパン粉をつけて170〜180℃の油で短時間揚げると、外はこんがりサクサク、中のカキはしっとりやわらかく仕上がります。マヨネーズとピクルスのコクと爽やかさに、玉ねぎ・ディル・レモン汁の香りを加えたタルタルソースもカキフライによく合います。
家でカキフライを作ると衣がすぐにべたついたり、はがれてしまったりする場合は、カキの水分を丁寧に取り除き、冷たい衣を使うこのサクサクのカキフライレシピを試してみてください。香ばしいカキフライと爽やかなタルタルソースを一緒に用意すれば、手軽なごちそうメニューとして楽しめます。
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